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云南腊肠烘干制作方法与步骤

来源欧科节能科技 关注351

第一步 腊肠用料

制作美味的腊肠需要选用当天新鲜的土猪肉,选用猪腿肉并去皮,选料大概肥瘦是3比7,然后将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按瘦肉的一半大小来切。

第二步 原料腌制

将猪肉用温水洗净后,按一定的比例加入白酒杀菌消毒、盐、糖、酱油等调味料,充分拌匀,腌制至少6个小时以上,猪肉肥瘦比例,调入不同比例的调味料。

喜欢麻辣的,可以根据自己的口味适当加入辣椒或花椒。

第三步 制作腊肠

将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后,将猪小肠用温水泡软,洗净或用姜葱水泡发一小时去腥。

使用白线扎住猪小肠加一端,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

注意:套猪小肠的时候注意不要扭曲,灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可。

第四步 灌肠后处理

先将猪小肠全部灌满,在结尾处先打活结,适当拍打香肠,让肉更紧实,以便放气后再填充;

然后用手分段,用铁钉一排排给香肠放气,逐段排气,逐段用棉线打结分段。

第五步 腊肠烘干

云南腊肠烘干在除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

云南腊肠烘干

一般传统的腊肠晒制需要依靠天然的阳光生晒或柴火烤制而成,一般要10-15天左右,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质,如果使用新型的热泵腊肠烘干机制作腊肠,而且风味独特、质量稳定、存储期更长。

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